2 hrnky hladké mouky
2 hrnky kyselého mléka
2 vejce
1 lžíce cukru
1/2 prdopeče
špetka soli
Category Archives: Hlavní jídla
Langoše
500g hladké mouky
1 koskta droždí
300 ml mléka
špetku soli
lžíci cukru
na závěrečné ochucení kečup nebo strouhaný eidam, česnek, povidla…
Těsto necháme cca 30 minut kynout.
Lasagne
Bešamel:
100 g másla
100 g hladké mouky
1 l plnotučného mléka
1 lžička soli
muškátový oříšek
Máslo rozehřát, přisypat mouku, udělat světlou jíšku a dolévat mléko. Stále míchat dohladka a provařit alespoň 20 min. Osolit a přidát špetku mušk. oříšku.
Omáčka:
1kg mletého hovězího
1 plechovka Valfruta rajčat (nebo 4 čerstvá, oloupaná a nakrájená)
2 cibule, máslo
1 lžička soli
koření – oregano, bazalka (čerstvá)
Na másle osmažit cibuli (jen zesklovatět), můžeme přidat i pár stroužků česneku (na plátky). Opéct maso (příp. vegetariánská varianta – mrkev, paprika, lilek, cuketa, tofu, šmakoun…), osolit, okořenit a chvilku dusit, pak přidat konzervu loupaných rajčat. Odhadem 20 min. podusit.
Lasaně: použila jsem ty, které se nemusí předem vařit. Na velký plech vystačí 3vrstvy x 6ks.
Vyskládat do formy: začít bešamelem (spodek nebude křupat a nemusí se vymazávat), lasaně, omajda+bešamel , lasaně, omajda+bešamel, lasaně, nakonec bešamel. Tak asi 30-35 min zapeci, v půli pečení posypat 100g strouhaného eidamu a na to pytlík strouhaného parmezánu.
Je toho cca 6 menších porcí nebo 4 velké, přebytek se dá se zamrazit a poté dopéci v troubě jako čerstvé.
Pizza
Kvásek: 1 lžíce moučkového cukru, kvasnice, 6 lžic vlažné vody
Těsto:
450 g hladké mouky (lze kombinovat s chlebovou, grahamovou atd.)
lžička soli
3 lžíce olivového oleje
170 ml vody
Vypracovat kuličky na jednotlivé pizzy (z tohoto množství 4), nechat na pomoučeném prkýnku pod utěrkou vykynout (cca půl hodiny). Před pečením potřít okraje olivovým olejem. Pečeme 25min. na 170°C.
Bramboráky
750 g syrových okrájených brambor
1/4 l mléka
2 vejce
sůl, pepř, lžíce majoránky
1-3 stroužky česneku (jak kdo rád)
5 – 6 vrchovatých lžic hladké mouky
Brambory nastrouháme a hned zalijeme vařícím mlékem (aby nezčernaly). Přidáme celá vejce, sůl, koření a podle potřeby mouku, množství záleží na vodnatosti brambor, aby vzniklo řídké těsto. Dobře promícháme. Naběračkou nabíráme a lijeme na pánev s rozehřátým olejem, rozetřeme nebo pohybem pánví rozlijeme do kruhu a smažíme z každé strany dozlatova.
Kynuté knedlíky s ovocem
na kvásek: 1 lžíce pískového cukru, 20 g droždí
na těsto: 500 g hrubé mouky, 1 vejce, asi 250 ml mléka, špetka soli
čerstvé, kompotované nebo zmrazené ovoce na plnění,
nastrouhaný tvrdý tvaroh na posypání,
moučkový cukr na posypání.
Příprava:
Do prosáté mouky uděláme doprostřed důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr, zalijeme několika lžícemi vlažného mléka, zlehka v důlku promícháme a necháme vzejít kvásek. Zbylým vlažným osoleným mlékem s rozšlehaným vejcem vypracujeme středně husté vláčné těsto, které necháme vykynout. Vykynuté těsto vyválíme na plát asi 1 cm silný a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Do středu každého dáme omyté, osušené ovoce, okraje placiček spojíme, zakulatíme a necháme ještě 10 minut kynout. Do většího kastrolu nalijeme trochu vody, položíme napařovací vložku, kterou potřeme olejem, a uvedeme k varu. Na vložku rozložíme knedlíky, přiklopíme pokličkou a v páře vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, natrhneme nebo propíchneme, aby z nich vyšla pára a zůstaly kypré. Sypeme je jemně nastrouhaným tvrdým tvarohem a moučkovým cukrem a pokapeme rozehřátým máslem.
Kremžská omáčka se šťouchanými brambory
Uděláme jíšku a zalejeme ji cca 0,5l vody + 200ml sladké smetany. Přidáme kostku bujónu a chvíli povaříme. Do hotového základu přidáme 1 polévkovou lžíci kremžské hořčice, 5 nadrobno nakrájených okurek a 1 na kostičky nakrájené vejce. Nedosolujeme, je to takto ostré dost.
Uvaříme brambory. Mezitím na oleji opečeme 1 velkou cibuli nakrájenou na kostičky. Když je cibule lehce dohněda, přidáme uvařené brambory a na pánvi rozžďucháme. Osolíme, opepříme. Necháme je trochu opéct, moc je nemícháme, jen lehce obracíme. Nakonec přidáme cca 2 polévkové lžíce petrželové nati nebo podobné havěti.
Šmorn
2 rohlíky, 60 g práškový cukr, skořice
250 g hrubé krupice, sůl, 50 g másla
0,5 l vody
kompot
Na másle osmažíme na kostičky nakrájené rohlíky, vychladlé smícháme s práškovým cukrem a lžičkou skořice, přidáme hrst rozinek a odložíme si na pozdější dobu. Krupici pražíme na sucho zvolna se lžičkou soli do růžova. Nutno bedlivě hlídat, aby se nepřipálila, míchat a hodně hýbat kastrolem, aby se krupice dobře převracela! Máme připraveno máslo a udržujeme ve varu vodu. Jakmile má krupice správnou barvu, rozmícháme v ní máslo, přihodíme připravené kostičky s cukrem, skořicí a rozinkami, krátce promícháme a vlijeme do směsi vařící vodu. Pozor na opaření! Stále mícháme, až směs změní konzistenci na sypkou a hrudkovitou. Odstavíme. Na talíři ještě posypeme cukrem, polijeme rozpuštěným máslem. Kompot (borůvky, třešně apod.) dáme do misky. Nabereme lžící trochu kompotu a nalijeme na ten kousek šmornu, který se chystáme sníst, nepoléváme celé, rozmočilo by se to a nebylo by to ono.
Koprovka
70 g máslo
70 g hladká mouka
1200 ml voda
2 ks bujón
10 ks kuličky pepře
10 ks kuličky nového koření
sůl, cukr, ocet podle chuti
250 ml smetana ke šlehání
2 hrsti čerstvý kopr nebo sterilovaný
V kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji vodou, přidáme bujón, sůl, pepř a nové koření a vaříme asi 20 minut. Pak do základu vmícháme smetanu a necháme projít varem. Odstavíme, přidáme nasekaný kopr, osladíme, okyselíme octem podle chuti, případně dosolíme. Vložíme uvařená vejce a necháme ještě prohřát. Kdo nechce vejce vařená, může vejce rozklepnout přímo do omáčky, lehce promíchnout a povařit.
Rajská jak na Ravioli
cibule 1 – 2 ks
rajský protlak (velký) 2 plechovky
15-20 kuliček nového koření
1 lžíce tymián
15-20 kuliček černý pepř
bobkový list 5 ks
hladká mouka a máslo na jíšku
bujón 1 kostka, 1/2 l vody
Cibuli oloupeme, pokrájíme na malé kostičky a na oleji restujeme dotmava, nesmíme ji ovšem spálit! Když je cibule hnědá, přidáme protlaky s kořením a asi 5 minut za neustálého míchání vaříme. Takto připravený základ zalijeme vývarem z uvařeného masa (nebo pro vegetariány: přidáme zeleninový bujón). Vedle si z másla a mouky připravíme tmavou jíšku, kterou vmícháme do omáčky. Necháme mouku provařit, vytaháme z omáčky kuličky a bobkový list, podle chuti osladíme, osolíme a můžeme podávat nejlépe s ravioli nebo s těstovinami.