500g hladké mouky
250 másla (nebo půl na půl s Herou)
150 moučkového cukru
4 žloutky
kůra z 1 citronu
2 lžíce vanilkového cukru
Kváskový chleba po 2,5 letech pečení
V lednici přechovávám kvásek ve sklenici o objemu cca 200ml, šroubovací. Kvásek se jmenuje Jásir, má 2,5 roku a narodil se na chatě v Obřanech v létě 2012 🙂
Těsto: k odměření surovin používám misku o objemu 400ml, resp. 600ml (vrchovatě naplněná vodou)
1 miska žitné mouky
2 misky pšeničné mouky
1 vrchovatá miska vody
2 lžičky soli, půl pytlíku drceného kmínu
Kvásek (vyleju ze sklenice do těsta, do sklenice dám lžíci žitné mouky, “cvrknu” vody a pečlivě zadělám kvásek do konzistence těsta na lívance, zavíčkuju, dám hned zpět do lednice. Takto vydrží do dalšího pečení, ale max. asi 1 týden, pak je potřeba dokrmit)
Těsto pečlivě v míse promícháme a necháme 9-12 hodin kynout (podle teploty v bytě, ročního období a nálady kvásku)
Po této době vyklopíme těsto na pomoučenou desku, párkrát přeložíme a vložíme do vymoučené ošatky na 20-30 minut. Po této době pustím troubu (na plný kotel) s plechem na předehřátí a nechám ještě 10 minut kynout a předehřívat troubu.
Chleba vyklopím z ošatky na horký plech, několikrát příčně lehce naříznu ostrým nožem a opatrně (neťuknout) dám chleba do trouby. Na 10 minut, troubu neotvírat. Pak stáhnu teplotu a dopékám 30-40 minut. Osvědčilo se mi péct chleba ještě s něčím, v troubě je pak větší vlhko a chleba více vyběhne do výšky. Někdo před vložením chleba chrstne do trouby na plech horkou vodu, k tomu jsem ještě nedošla.
Po dopečení chleba zabalím do utěrky a nechám do rána změknout kůrku. Poté již není potřeba z chleba většinou smetat mouka.
Původní recept: http://www.cuketka.cz/?p=11418
Mramorovaný tvarohový koláč
na korpus:
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
100 g másla
1 vejce
2–3 lžíce studené vody
Na náplň:
500 g měkkého tvarohu
250 g zakysanky
2 lžíce vanilkového cukru
2–3 lžíce cukru krupice
3 vejce
5 lžiček kakaa
Vypracujeme těsto, rozválíme na pečící papír a přendáme do koláčové formy. Propícháme špejlí nebo vidličkou. Předpečeme v předehřáté troubě 10 minut.
Tvaroh a ostatní krom kakaa smícháme dohromady a náplň rozdělíme do dvou misek. Z jedné ubereme pár lžic do skleničky, přidáme kakao a namícháme si kašičku, kterou pak lehce vmícháme do půlky náplně. Do středu předpečeného korpusu dáme vždy 2 lžíce od každé náplně. Pečeme dalších 35-40 minut.
Hokkaidové lívance
300g dýňového pyré
100g hladké mouky
2 vejce
2 lžíce cukru
1/2 prdopeče
špetka soli
podle potřeby mléko
—————————–
Dýni hokkaido nakrájíme na kostky (neloupat) a vaříme cca 10 minut ve vodě. Rozmixujeme v mixéru i s částí vody, ve které se vařila. Smícháme s ostatním do řídkého lívancového těsta, podle potřeby rozředíme mlékem. Pokud do lívancového těsta nedáme cukr, jsou výborné i naslano, se solí, kečupem nebo dyjonskou nebo jakkoliv.
Máslový krém
500 ml mléka
2-3 lžíce cukru
2 pudinky
200g másla
Vyrobíme klasicky pudink, po uvaření buď posypeme cukrem nebo přetáhneme fólií, aby se na pudinku neudělal škraloup a necháme vychladnout na pokojovou teplotu stejně jako máslo. Pudink i máslo musí mít stejnou teplotu, aby se krém při šlehání nezdrcnul. Máslo vyšleháme s pár lžícemi cukru a postupně přimícháváme pudink. Krém jde dochutit např. rumem, kakaem, nutelou, aroma (mandle, citron), 100g mletých vlašáků atd. Množství vystačí na jednopatrový dort z kulaté 24cm formy.
Marcipán z pekárny
460g cukru moučka
270g polotučného sušeného mléka
3 lžíce medu
30ml oleje
70ml vody
mandlové aroma pár kapek
Nechat umíchat v pekárně cca 5 minut, hotovo 😉 Pokud se v pekárně marcipán nespojí do hmoty, přidat pár kapek vody, ale opatrně, aby nebyl marcipán řídký, lepí se pak a špatně se s ním pracuje.
Quiche
Základní těsto na quiche – slaný koláč:
- 300 g hladké mouky
- špetka soli
- ½ másla (125 g)
- 100ml vlažné vody
Těsto vyválíme a pomocí válečku přeneseme do (olivovým) olejem podmazané koláčové formy. Zakrojíme okraje a ze zbylého těsta uválíme váleček a zatlačíme jej po okrajích formy. Těsto také vydrží pár dní v lednici, dá se i zamrazit. Těsto ve dormě nezapomeneme před kladením náplně propíchat vidličkou, aby se v něm při pečení nedělaly bubliny. Na těsto klademe různé náplně, třeba tuto se slaninou http://dolcevita.blog.cz/0702/quiche-lorraine
Na cibulce osmažíme slaninu (cuketu, papriku, lilek, rajčata…..), osolíme a odstavíme. Do vychladlé směsi zamícháme strouhaný sýr, zakysanku a 2 vejce. Směs přelejeme do formy a pečeme cca půl hodiny.
Jednoduchá vanilková zmrzlina
První pokus o domácí zmrzlinu.
460ml šlehačky
4 bílky
200g moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový/vanilínový cukr
Ušleháme zvlášť bílky a zvlášť šlehačku, opatrně zamícháme do sebe spolu s cukrem a vanilkou, přendáme do kelímků a dáme zmrazit. Zmrzlina je tužší, možná by byla lepší na tyčku. Mělo by jít do ní dát i nějaké rozmixované čerstvé ovoce, jahody atd.
Pečená červená řepa s bramborem
3 ks větší řepy
1 cibule, pár stroužků česneku
2 lžíce medu
2 lžíce oliváče
1 lžíce balsamikového octa (nebo normálního)
3 větší brambory
1-2 lžičky soli
špe
Řepu nakrájíme na ko
Rajská
1 plechovka rajského protlaku
jíška: máslo + olej + 1 vrchovatá lžíce hladké mouky
koření: 4 nového , 4 pepře, 2 bobkové listy, 2 hřebíčky, 1 cibule
100 ml mléka nebo smetany
vařená rýže nebo těstoviny
Postup
V hrnci rozpálíme máslo s olejem, přisypeme mouku a upražíme světlou jíšku. Přilijeme studenou vodu, rozmícháme, přidáme koření, cibuli, osolíme a vaříme asi 15 minut. Vyndáme z polévky koření a cibuli, přidáme protlak, zjemníme smetanou nebo mlékem a ještě necháme přejít varem. Dochutíme solí a cukrem a do hotové polévky dáme uvařenou rýži nebo těstoviny.