460g cukru moučka
270g polotučného sušeného mléka
3 lžíce medu
30ml oleje
70ml vody
mandlové aroma pár kapek
Nechat umíchat v pekárně cca 5 minut, hotovo 😉 Pokud se v pekárně marcipán nespojí do hmoty, přidat pár kapek vody, ale opatrně, aby nebyl marcipán řídký, lepí se pak a špatně se s ním pracuje.
1. litr mléka (čerstvé bio plnotučné) rozdělím rovnoměrně do 3 velkých kelímků od jogurtu (500g) a zahřeju cca 4 minuty v mikrovlnce na max. 52°C a min. 45°C. Dám si předehřát pekárnu na 42°C (13 Kvašení).
2. Do každého kelímku s mlékem dám lžíci kvalitního bílého jogurtu. Rozmixuju (metličkou na baterky z IKEA).
3. Do formy v pekárně vložím kelímky – chce to grif. Po 6-10ti hodinách přendám do lednice, k jídlu je až po vychladnutí.
Na 1300g chleba:
600 g kvasu (žitná/voda 1:1)
200 g žitné
500 g pšeničné
200 ml vody (nebo syrovátky)
1/2 pytlíku drceného kmínu
2 lžičky soli
1. Sklenici s kváskem vyndám z lednice, odvíčkuju a nechám cca hodinu zahřát na pokojovou teplotu.
2. Všechno ze sklenice přeleju do pečící formy do pekárny, přidám 150g žitné a 150ml horké vody. Zapnu na 5-10 minut míchání (např. program 2 Klasik). Pak přepnu na 13 Kvašení na 30°C na 2-3 hodiny. Kvásek musí “vyběhnout”.
3. Odeberu do sklenice trochu kvasu na příště (cca 5 lžic na zadělání 1300g chleba). Do pekárny přidám žitnou, pšeničnou, sůl, kmín, vodu (nebo syrovátku). Zapnu opět míchání, příp. přidávám mouku, pokud se těsto lepí na stěny. Vyndám háky. Přepnu na 13 Kvašení 30°C na 2 hodiny. Těsto musí nakynout.
4. Těsto vyklopím na pomoučenou desku, trochu propracuju a vložím do vymoučené ošatky. Dám na 30 minut do lehce vyhřáté trouby dokynout.
5. Vyndám těsto s ošatkou z trouby, na spodek trouby dám plech a troubu předehřeju “na plný kotel”. Těsto vyklopím z ošatky na plech s pečícím papírem, naříznu nožem na osminy, uprostřed udělám prstem díru. Nechám ležet dokud není trouba předehřátá, trvá to.
6. Chleba vložím do trouby a na plech na spodku trouby chrstnu půl hrníčku vody. Troubu 10 minut neotvírat! Potom na vteřinku otevřít, stáhnout teplotu na 175°C a dopéci 30-40 minut podle velikosti chleba. Po vytažení z trouby potřít chleba vodou, aby kůrka změkla (nebo nepotírat a kůrka změkne do druhého dne).
Pokud chci péct v pekárně a ne v troubě, končím bodem 3, po něm pouze zapnu program 11 Pečení na 50 minut. Po upečení hned potřu horní kůrku vodou (se solí).
200 g vařených brambor
90 g tuku (hera, omega,máslo)
300 g polohrubé mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva
1/2 lžičky soli
1 lžička sladké mleté papriky
1 kostka mražené sekané petrželky (nebo hrst čerstvé)
Vše naskládat do pekárny v uvedeném pořadí a zapnout program Těsto. Nechat běžet cca 10 minut, těsto je krásně zpracované a výborně se rozmačkává po (vymazané kulaté) formě. Na to se dá dát náplň dle chuti – viz link – a zakončit strouhaným sýrem.
Po zaznění signálu můžeme přidat ingredience, např. nasekanou čokoládu.