Category Archives: Maso

Domácí utopenci podle doc.J.H.Kocmana

By tynucha Posted in Maso, Zavařeniny

16 špekáčků
16 cibulí, příp. jiná zelenina (paprika)

1,5l vody/0,5l octa (octa může být i méně, je to dost kyselé)
1 lžička hořčičného semínka
7 pepře/nového koření/hřebíčku
5 bobkových listů
60g soli
180g cukru

Špekáčky oloupeme, nakrájíme na půlky nebo na čtvrtky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
Do vody s octem dáme všechno koření a sůl+cukr. Povaříme cca 20 minut.
Skládáme do skleniček, vždy cca jeden špekáček+cibuli na skleničku (šroubovací, menší, třeba od jihočeského jogurtu) a zalejeme nálevem.
Předehřejeme si troubu na 80°C, na hluboký plech nalijeme 2-3 litry horké vody, položíme utěrku a na to dáme skleničky. Pasterizujeme při této teplotě 20-30 minut. Právě toto povaření udělá z nálevu ten výborný sulc 🙂 Vhodné jíst nejprve za týden, až se špekáčky dobře vylouhují. Skladovat v chladnu a temnu.

 

Domácí tlačenka (dort)

By tynucha Posted in Maso

1 kg vepřového plecka, 1 vepřové srdce, 1 vepřový jazyk (nemusí být)
po lžičce kuliček pepře a nového koření, 4 bobkové listy, sůl, 1 lžíce majoránky, 5-6 stroužků česneku
2 balíčky želatiny (40g)

Postup

Do hrnce dáme asi 1,5 l vody, osolíme, přidáme kuličky koření, bobkový list, očištěné maso a přivedeme k varu. Vaříme cca 1,5 hodiny.
Měkké maso vyjmeme z hrnce, necháme vychladnout a pokrájíme.
Vývar přecedíme přes sítko nebo plátýnko a odměříme ho přesně 1 litr. Z tohoto odměřeného litru odebereme asi půl hrnku a zbytek nalijeme zpátky do hrnce.
Přidáme maso, majoránku a rozmačkaný česnek a znovu necháme přejít varem. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu, nalejeme do hrnce a dobře promícháme. Ochutnáme a podle potřeby dosolíme či dokořeníme. Chuť by měla být výrazná, při chladnutí a tuhnutí tlačenky se zjemní.
Za občasného míchání necháme tlačenku zchladnout a pak nalijeme do bábovkové formy. Dáme ztuhnout do druhého dne do ledničky.

Na obrázku zdobené křenovým pomazánkovým máslem z Tesca, vařenou mrkví a petrželkou.

původní recept