• 500ml sterilované zeleniny nakrájené na kostičky (mrkev, kapie, sterilovaná okurka, hrášek, kukuřice)
• 5 vajec uvařených natvrdo
• 1 sáček práškové želatiny (20 g)
• 150 g majonézy

Želatinu necháme v hrnci 10 minut nabobtnat s 100 ml láku z okurek, Kunovjanky nebo jiné sterilované zeleniny.

Pokrájíme různou sterilovanou (nebo čerstvou vařenou) zeleninu až do objemu cca půl litru.

Uvaříme vajíčka, oloupeme, nakrájíme na kostičky (lépe se krájí odděleně žloutek a bílek).

Želatinu zahřejeme (nevařit!) do rozpuštění, odstavíme, přisypeme zeleninu, vajíčka, vmícháme majonézu, promícháme, případně dosolíme a dopepříme. Nalijeme do srnčího hřbetu vyloženého potravinovou fólií a dáme ztuhnout do lednice.

300 g rybízu
100 g třtinového cukru
4g želatiny
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička bramborového škrobu
250 g mascarpone
150 g smetany ke šlehání

Rybíz s cukrem povaříme 5 minut, přilijeme citronovou šťávu a za stálého míchání bramborový škrob rozpuštěný v jedné lžíci vody, necháme opět projít varem a sundáme z plamene. Ještě teplé propasírujeme přes sítko. Pyré vrátíme do kastrolku, přidáme želatinu a na mírném plameni zahříváme, dokud se želatina nerozpustí. Směs nesmí projít varem. Takto připravené rybízové želé dáme vychladit do ledničky. Po vychladnutí vyšleháme s mascarpone na krém, přilijeme vychlazenou smetanu a šleháme dokud krém nezhoustne.

Dávka stačí na jedny IKEA tvořítka na zmrzlinu.

Želatinu (10g) rozmícháme s 3 lžícemi studené vody a necháme 5 minut nabobtnat.

Na sirup:
150g cukru
1 lžíce medu
50ml vody

Rozvaříme v menším hrnci a vaříme další 3-4 minuty.

Nabobtnalou želatinu rozmícháme v troše uvařeného sirupu a za stálého šlehání šlehačem (na nejvyšších otáčkách) přiléváme do želatiny pomalu zbytek sirupu (horkého). Přidáme ještě špetku soli a příp. aroma (vanilkové) a potravinářskou barvu. Šleháme dlouho – cca 10 minut – dokud hmota nemá krémovou konzistenci a bílou barvu jak šlehačka. Poté hned přendáme (hmota rychle tuhne) do vhodné formy vyložené (i stěny) pečícím papírem potřeným olejem. V ledničce tuhne cca 2 hodiny. Poté nakrájíme ostrým nožem na kostičky a obalujeme ve škrobu (zachová barvu kostiček, pokud jsou barvené) nebo moučkovém cukru (trochu zbělá kostičky, ale je lepší na chuť než škrob).

Zdroj 1
Zdroj 2

První pokus o domácí zmrzlinu.

460ml šlehačky
4 bílky
200g moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilkový/vanilínový cukr

Ušleháme zvlášť bílky a zvlášť šlehačku, opatrně zamícháme do sebe spolu s cukrem a vanilkou, přendáme do kelímků a dáme zmrazit. Zmrzlina je tužší, možná by byla lepší na tyčku. Mělo by jít do ní dát i nějaké rozmixované čerstvé ovoce, jahody atd.

1. dát dostatečně v předstihu ohřívat jogurtovač, cca 30 minut / 35°C

2. ohřát plnotučné mléko v mikrovlnce (pokud je z lednice tak 4,5 minuty, ohřáté na pokojovou teplotu stačí tak 4 minuty). Po vyjmutí by mělo mít kolem 62°C (zkusit teploměrem). Nejlepší mléko je čerstvé bio, ale i z krabicového to jde.

3. mezitím napustit do skleniček horkou vodu a rozmíchat v hrnku 3 lžíce jogurtu (hollandia, jihočeský agrola, olma…) s 3 lžícemi sušeného mléka (nemusí bít, jogurt je ale pak hustší) a celé to rozmíchat na bezhrudkatou kaši s 3-5 lžícemi ohřátého mléka. Osvědčilo se mi na to ikea míchátko na baterky. Přidat k mléku, rozmíchat. V tomto stádiu by směs měla mít tak 52°C.

4. plnit do sklenic, uzavřít a co nejrychleji do jogurtovače. Pokud je v něm správná teplota, tak se víko jogurtovače po chvíli zamlží.

Jogurt je hotový za 6-8 hodin, nejlépe přes noc. Pak potřebuje ještě zchladnout v lednici a nejlepší konzistenci má tak po 2 dnech. Vydrží minimálně týden. Při výrobě je potřeba úzkostlivě dodržovat čistotu ( žádné olizování lžiček :-), jogurt je na to hodně háklivý. Pokud se táhne, tak měl při výrobě moc nízkou teplotu. Pokud je v něm moc syrovátky nebo nezhoustne vůbec, tak se do něj buď něco dostalo (právě z té olíznuté lžíce) nebo moc vysoká teplota.

citron 1 ks
voda 2 l
bezový květ 20 ks
kyselina citronová 5 dkg
cukr 2 kg

Citron důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka. Asi 15 – 20 květů bezu omyjeme. Svaříme je s vodou a necháme zchladit. Přidáme kyselinu, kolečka citronu a vše dáme do lahve na 24 hodin uležet.

Druhý den bezovou šťávu přecedíme přes čistý hadřík a přidáme cukr, který jen rozpustíme občasným mícháním. Šťávu zamrazíme, není v ní žádný konzervační přípravek. Rozmraženou necháváme v lednici.