Kvásek: 1 kvasnice, 50g cukru, 1/4l mléka
Těsto:
750g polohrubé mouky
2 vejce
špetka soli
100g másla nebo Hery
Pečeme 30-40 min. na 175°C.
Bramboráky
750 g syrových okrájených brambor
1/4 l mléka
2 vejce
sůl, pepř, lžíce majoránky
1-3 stroužky česneku (jak kdo rád)
5 – 6 vrchovatých lžic hladké mouky
Brambory nastrouháme a hned zalijeme vařícím mlékem (aby nezčernaly). Přidáme celá vejce, sůl, koření a podle potřeby mouku, množství záleží na vodnatosti brambor, aby vzniklo řídké těsto. Dobře promícháme. Naběračkou nabíráme a lijeme na pánev s rozehřátým olejem, rozetřeme nebo pohybem pánví rozlijeme do kruhu a smažíme z každé strany dozlatova.
Kynuté knedlíky s ovocem
na kvásek: 1 lžíce pískového cukru, 20 g droždí
na těsto: 500 g hrubé mouky, 1 vejce, asi 250 ml mléka, špetka soli
čerstvé, kompotované nebo zmrazené ovoce na plnění,
nastrouhaný tvrdý tvaroh na posypání,
moučkový cukr na posypání.
Příprava:
Do prosáté mouky uděláme doprostřed důlek, do něj rozdrobíme droždí, přidáme cukr, zalijeme několika lžícemi vlažného mléka, zlehka v důlku promícháme a necháme vzejít kvásek. Zbylým vlažným osoleným mlékem s rozšlehaným vejcem vypracujeme středně husté vláčné těsto, které necháme vykynout. Vykynuté těsto vyválíme na plát asi 1 cm silný a tvořítkem vykrajujeme kolečka. Do středu každého dáme omyté, osušené ovoce, okraje placiček spojíme, zakulatíme a necháme ještě 10 minut kynout. Do většího kastrolu nalijeme trochu vody, položíme napařovací vložku, kterou potřeme olejem, a uvedeme k varu. Na vložku rozložíme knedlíky, přiklopíme pokličkou a v páře vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíky vyjmeme, natrhneme nebo propíchneme, aby z nich vyšla pára a zůstaly kypré. Sypeme je jemně nastrouhaným tvrdým tvarohem a moučkovým cukrem a pokapeme rozehřátým máslem.
Kremžská omáčka se šťouchanými brambory
Uděláme jíšku a zalejeme ji cca 0,5l vody + 200ml sladké smetany. Přidáme kostku bujónu a chvíli povaříme. Do hotového základu přidáme 1 polévkovou lžíci kremžské hořčice, 5 nadrobno nakrájených okurek a 1 na kostičky nakrájené vejce. Nedosolujeme, je to takto ostré dost.
Uvaříme brambory. Mezitím na oleji opečeme 1 velkou cibuli nakrájenou na kostičky. Když je cibule lehce dohněda, přidáme uvařené brambory a na pánvi rozžďucháme. Osolíme, opepříme. Necháme je trochu opéct, moc je nemícháme, jen lehce obracíme. Nakonec přidáme cca 2 polévkové lžíce petrželové nati nebo podobné havěti.
Perník na plech
400 g hladké mouky
1 kypřící prášek do perníku
170 g cukru
2 lžíce kakaa
50 g ořechů
1 lžíce medu
1 vanilkový cukr
5 lžic oleje
1 vejce
3,5 dl mléka.
Vše smícháme. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu při 175 °C asi 20 minut. Vychladnutý perník lze ozdobit marmeládou, přelít čokoládovou polevou a posypat kokosem.
Maková náplň do kynutých buchet od Vítkovy babičky
Na buchty z 1/2 kg mouky.
Dát vařit 1/4 l mléka se 60g cukru a 1 lžící medu, do toho vsypat 130g mletého máku, 6 lžic strouhaného perníku, tlučený hřebíček, skořici, citr.kůru, hořká mandle, kakao – 1 lžíce, džem – 1 lžíce, trochu pudink. prášku (taky tak 1 lžíci) (psáno je 1, ale to je asi chyba, to by asi bylo jak kamen), provařit do husta. Do hotového rum.
“Nepravé” Tiramisu
1 kelímek (cca 150g) pomazánkového másla (nejlepší Choceňské-obsahuje jen 0.5%soli)
1 kelímek smetany ke šlehání
1 kelímek zakysané smetany
1 vanilkový cukr
piškoty, káva, rum
práškové kakao
Ušleháme šlehačku a v jiné misce smícháme pomazánkové máslo s vanilk. cukrem a přidáme kysanou smetanu, vymícháme dohladka a lehce vmícháme ušlehanou šlehačku. Piškoty naskádáme do nádoby, poléváme kávou s rumem a potřeme krémem a pokračujeme do spotřebování surovin, končíme krémem. Povrch posypeme kakaem.
Obměna : Použijeme dětské (kulaté) piškoty, slepíme vždy dva pikantním džemem (rybíz), můžeme přidat kompot a prokládáme krémem buď výše uvedeným, nebo stačí smíchat kysanou smetanu s vanilk. cukrem a přidat ušlehanou šlehačku (vynecháme pomaz.máslo – tak je to původní recept na jemný dezert s ovocem a piškoty). Tady vynecháme kávu.
“Pravé” Tiramisu
500 g (2 kelímky) mascarpone
3 čerstvá !!! vejce
3 lžíce cukru
dlouhé piškoty (kolem 30 ks)
silná káva – může být instantní, ale lépe voní zrnková (šálek)
1 lžíce likéru kávového (stačí rum)
práškové kakao (ne instant)
Uvaříme silnou kávu, necháme vychladnout, přidáme rum. Nad párou našleháme celá vejce s cukrem, necháme vychladnout a vmícháme sýr mascarpone. Nádobu vyložíme piškoty namočenými v kávě(já je naskládám a lžičkou na každý naleju dle potřeby – ani moc ani málo 🙂 ) navrstvíme hmotu a pokračujeme piškoty, krém, piškoty… do úplného vyčerpání (zásob). Končíme vrstvou krému a dáme vychladit. Před servírováním přes sítko posypeme kakaem (hustě). Na rozležení je potřeba nejméně 4 hod., s výhodou přes noc.
P.S. Pokud se nebojím salomonelózy, šlehám žloutky s cukrem “doběla”, přidám mascarpone a tuhý sníh z bílků a použiji, jak výše uvedeno.
Šmorn
2 rohlíky, 60 g práškový cukr, skořice
250 g hrubé krupice, sůl, 50 g másla
0,5 l vody
kompot
Na másle osmažíme na kostičky nakrájené rohlíky, vychladlé smícháme s práškovým cukrem a lžičkou skořice, přidáme hrst rozinek a odložíme si na pozdější dobu. Krupici pražíme na sucho zvolna se lžičkou soli do růžova. Nutno bedlivě hlídat, aby se nepřipálila, míchat a hodně hýbat kastrolem, aby se krupice dobře převracela! Máme připraveno máslo a udržujeme ve varu vodu. Jakmile má krupice správnou barvu, rozmícháme v ní máslo, přihodíme připravené kostičky s cukrem, skořicí a rozinkami, krátce promícháme a vlijeme do směsi vařící vodu. Pozor na opaření! Stále mícháme, až směs změní konzistenci na sypkou a hrudkovitou. Odstavíme. Na talíři ještě posypeme cukrem, polijeme rozpuštěným máslem. Kompot (borůvky, třešně apod.) dáme do misky. Nabereme lžící trochu kompotu a nalijeme na ten kousek šmornu, který se chystáme sníst, nepoléváme celé, rozmočilo by se to a nebylo by to ono.
Ořechová srdíčka s žloutkovou polevou
14 dkg polohrubé mouky
14 dkg moučkového cukru
14 dkg ořechů
10 dkg másla smíchat na vále , přidat 2 bílky a vypracovat těsto. Nechat odpočinout a po menších částech vyvalovat a vykrajovat a upéci. Po vychladnutí tence potřít polevou a nechat zaschnout.
Poleva:
10 dkg moučkového cukru + 2 žloutky – pilně míchat dohladka