Category Archives: Pečivo

Kváskový chleba po 2,5 letech pečení

By tynucha Posted in Pečivo, Recepty

V lednici přechovávám kvásek ve sklenici o objemu cca 200ml, šroubovací. Kvásek se jmenuje Jásir, má 2,5 roku a narodil se na chatě v Obřanech v létě 2012 🙂

Těsto: k odměření surovin používám misku o objemu 400ml, resp. 600ml (vrchovatě naplněná vodou)

1 miska žitné mouky
2 misky pšeničné mouky
1 vrchovatá miska vody
2 lžičky soli, půl pytlíku drceného kmínu
Kvásek (vyleju ze sklenice do těsta, do sklenice  dám lžíci žitné mouky, “cvrknu” vody a pečlivě zadělám kvásek do konzistence těsta na lívance, zavíčkuju, dám hned zpět do lednice. Takto vydrží do dalšího pečení, ale max. asi 1 týden, pak je potřeba dokrmit)

Těsto pečlivě v míse promícháme a necháme 9-12 hodin kynout (podle teploty v bytě, ročního období a nálady kvásku)

Po této době vyklopíme těsto na pomoučenou desku, párkrát přeložíme a vložíme do vymoučené ošatky na 20-30 minut. Po této době pustím troubu (na plný kotel) s plechem na předehřátí a nechám ještě 10 minut kynout a předehřívat troubu.

Chleba vyklopím z ošatky na horký plech, několikrát příčně lehce naříznu ostrým nožem a opatrně (neťuknout) dám chleba do trouby. Na 10 minut, troubu neotvírat. Pak stáhnu teplotu a dopékám 30-40 minut. Osvědčilo se mi péct chleba ještě s něčím, v troubě je pak větší vlhko a chleba více vyběhne do výšky. Někdo před vložením chleba chrstne do trouby na plech horkou vodu, k tomu jsem ještě nedošla.

Po dopečení chleba zabalím do utěrky a nechám do rána změknout kůrku. Poté již není potřeba z chleba většinou smetat mouka.

Původní recept: http://www.cuketka.cz/?p=11418

Kváskový chleba

By tynucha Posted in Domácí pekárna, Pečivo

Na 1300g chleba:

600 g kvasu (žitná/voda 1:1)
200 g žitné
500 g pšeničné
200 ml vody (nebo syrovátky)
1/2 pytlíku drceného kmínu
2 lžičky soli

 

1. Sklenici s kváskem vyndám z lednice, odvíčkuju a nechám cca hodinu zahřát na pokojovou teplotu.

2. Všechno ze sklenice přeleju do pečící formy do pekárny, přidám 150g žitné a 150ml horké vody. Zapnu na 5-10 minut míchání (např. program 2 Klasik). Pak přepnu na 13 Kvašení na 30°C na 2-3 hodiny. Kvásek musí “vyběhnout”.

3. Odeberu do sklenice trochu kvasu na příště (cca 5 lžic na zadělání 1300g chleba). Do pekárny přidám žitnou, pšeničnou, sůl, kmín, vodu (nebo syrovátku). Zapnu opět míchání, příp. přidávám mouku, pokud se těsto lepí na stěny. Vyndám háky. Přepnu na 13 Kvašení 30°C na 2 hodiny. Těsto musí nakynout.

4. Těsto vyklopím na pomoučenou desku, trochu propracuju a vložím do vymoučené ošatky. Dám na 30 minut do lehce vyhřáté trouby dokynout.

5. Vyndám těsto s ošatkou z trouby, na spodek trouby dám plech a troubu předehřeju “na plný kotel”. Těsto vyklopím z ošatky na plech s pečícím papírem, naříznu nožem na osminy, uprostřed udělám prstem díru. Nechám ležet dokud není trouba předehřátá, trvá to.

6. Chleba vložím do trouby a na plech na spodku trouby chrstnu půl hrníčku vody. Troubu 10 minut neotvírat! Potom na vteřinku otevřít, stáhnout teplotu na 175°C a dopéci 30-40 minut podle velikosti chleba. Po vytažení z trouby potřít chleba vodou, aby kůrka změkla (nebo nepotírat a kůrka změkne do druhého dne).

Pokud chci péct v pekárně a ne v troubě, končím bodem 3, po něm pouze zapnu program 11 Pečení na 50 minut. Po upečení hned potřu horní kůrku vodou (se solí).

Chleba jak ho děláme u nás doma

By tynucha Posted in Pečivo

350 ml horké vody
3lžičky soli, 3 lžičky drceného kmínu
550 g mouky půl na půl žitná (celozrnná) a hladká pšeničná
1/2 kvasnic

V uvedeném pořadí naházíme do domácí pekárny, zapneme základní program, hmotnost 1000g, kůrka tmavá. Tento chleba se mi zatím osvědčil nejlépe, nejvíc se blíží mojí představě o dobrém “konzumním” chlebu.