Vánoční čokoláda / Truffles
75g másla
75g moučkového cukru
200g čokoláda na vaření (Orion)
2 lžíce kakaa
1 lžíce rumu (Napoleon)
Roztavíme máslo s cukrem, přidáme čokoládu, kakao a rum a mícháme do hladka. Osvědčilo se mi tím plnit adventní kalendář, toto množství je na 3 kalendáře (72 políček). Plnit hned po odstavení z plotny, čím dřív, tím líp. Nechat tuhnout v lednici nejlépe přes noc, figurky jsou krásně lesklé a jdou z kalendáře dobře vyndávat (rozhodně lépe než z klasických kovových formiček). Čokoláda se dá použít i na nepečené čokoládové kuličky obalené kakaem (truffles).
Karamelový kuskus s ovocem
200g kuskusu
400ml jablečného moštu či džusu
80g třtinového cukru
50g másla
150g jablek
50g rozinek
skořice, sůl
ovoce dle výběru, 160ml bílého jogurtu nebo kysané smetany
Nadrobno pokrájená jablka krátce poduste na zpěněném másle, přidejte skořici a třtinový cukr, nechte zkaramelizovat a zalijte jablečným moštem. Přidejte špetku soli, rozinky a vsypte kuskus, promíchejte a přiveďte k varu. Po necelé minutě stáhněte z plotny a přikrytý kuskus nechte 5 minut změknout. Promícháme se zakysankou nebo bílým jogurtem, s čerstvým ovocem nebo jen tak.
2-3 porce
Vánoční pečený čaj
1 kg ovoce (mražené nebo čerstvé) hrušky, jablka, pomeranče, rybíz, švestky, mandarinky, jahody, maliny, borůvky
1kg cukr krystal
2 dcl rumu (dala jsem Napoleona)
1citron
lžička skořice
5 nemletých hřebíčků
Ovoce nakrájíme na kousky (jablka a hrušky nemusíme loupat). Ve větší misce smícháme nakrájené ovoce a cukr, přidáme rum, citron (nakrájený na kousky a bez kůry), skořici a hřebíček. Vše důkladně promícháme a dáme do vyhřáté trouby v hlubším pekáči na 220 stupňů, na cca 45 minut. Pečte tak dlouho, aby ovoce pustilo šťávu. Podle toho se řiďte, čas pečení je pouze orientační. Během pečení občas promíchejte. Po upečení ještě horké dáváme do skleniček, které zavíčkujeme a otočíme na 5 minut vzhůru nohama.
Podáváme tak, že do hrnečku dáme 1-3 lžičky pečeného čaje a zalijeme horkou vodou. Na studeno je to výborné třeba do jogurtu (domácího :-)) nebo na palačinky.
Citronová babeta
4 vejce
220 g pískového cukru
1 vanilkový cukr
1 dl oleje
250 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
1 dl vody
šťáva a kůra ze 2 citrónů
Vyšleháme žloutky s cukrem + vanilkovým, přidáme olej a šleháme, až se cukr rozpustí. Přidáme mouku s práškem do pečiva, vodu, šťávu a kůru z citrónů. Z bílků ušleháme sníh a opatrně vmícháme do ušlehané hmoty.
Nalijeme do dortové formy nebo na velký plech a pečeme při 175 st. cca 25 minut.
Citronová poleva:
2 lžíce citr.šťávy, 2 lžíce horké vody, 200g moučkového cukru
Třít do hladka a nalít na vychladlé těsto. Krájet až poleva úplně ztuhne! Toto množství stačí na velký plech.
Dýňová polévka
500 g dužiny z dýně Hokkaidó
50g másla
1 střední cibule
2 stroužky česneku
1l zeleninového vývaru
2 bobkové listy
1/4 lžičky muškátového oříšku
10 ml citrónové šťávy
200g smetany (stačí 12% tuku)
sůl, pepř
—
300g slaniny
chleba, rohlík, tousťák na osmažení
zakysanka
Na másle necháme zesklovatět najemno nakrájenou cibuli s česnekem. Dýni pokrájíme na kostky, chvilku jí opékáme a potom zalijeme horkým vývarem a citrónovou šťávou. Přidáme bobkový list, muškátový oříšek, osolíme, opepříme.
Přikryjeme pokličkou a vaříme cca 20 minut, dokud dýně nezměkne. Sundáme hrnec ze sporáku a pořádně polévku rozmixujeme. Do polévky vlijeme smetanu a už jen trochu prohřejeme a případně dochutíme.
Podáváme s opečenou slaninou, zakysankou a opečenými kostičkami chleba.
Pravý americký Pumpkin Pie
Svíčková bez masa
1 cibule, 3 mrkve, 1 petržel, půl celeru (středního)
5 dkg másla
6 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
2 kuličky jalovce (nemusí)
3 bobkové listy
špetka tymiánu
zeleninový bujon
worcester
sůl
1/4 l smetany (šlehačky), citron
Na kolečka nakrájenou zeleninu a koření orestovat – hodně, až se rozvoní a skoro až připálí. Podlít cca 3/4 l vody, přidat bujon, zastříknout worcesterem a dusí se cca 30 min. V části smetany(dietně 12% ale dávám 30%) rozkvedlat tak asi vrchovatou lžíci hladké mouky a zavařit. Případně dolít do požadovaného množství omáčky vodou a důkladně za častého zamíchání provařit (nejméně 15 min. více je lépe). Vyndat koření (hlavně bobkáče, páč by se zapíchly kousky umixovaný do krku) a rozmixovat dohladka. Okyselit citronem (octem), dosolit a případně dolít smetanu (pokud zbyla). Ochutnávat a raději 5x přikyselit a přisolit, než tam vrhnout 1/2 citronu rovnou a mít to překyselený.
Žahour
200-500g borůvek
50g cukru
1 lžíce másla (30g),
1 lžička Solamylu,
1/4l mléka nebo smetany
špetka skořice a citrónové kůry
Borůvky zalejeme polovinou mléka, přidáme máslo, cukr a povaříme. Ve zbylém mléku rozmícháme Solamyl a ještě tak 1 minutu vaříme. Omáčka je výborná na lívance, neplněné kynuté knedlíky nebo vdolky. Podává se teplá nebo studená. Může se přidat špetka skořice a citrónová kůra.
Boršč (bez masa)
2 cibule
2 hrsti strouhané zeleniny na polévku (mrkev, petržel, celer)
3 řepy
3 brambory
koření: 3 hřebíčky, 3 bobkáče, 5 kuliček černého pepře, 5 nového koření
1 bujón, lžička soli, lžička cukru, lžíce octa
2 hrsti bílého zelí sterilovaného
1 velký rajčatový protlak
zakysanka
Na oleji osmažíme nakrájenou cibulku, zeleninu do polévky a na kostičky nakrájenou řepu. Pak zalejeme vodou, přidáme koření, bujón, sůl, cukr a ocet. Po cca 10ti minutách přidáme brambory a vaříme dalších asi 10 minut. Pak přidáme pokrájené vymačkané zelí a vaříme dalších 5-10 minut. Nakonec přidáme rajský protlak a provaříme. Podáváme se zakysanou smetanou. Množství na velký 5l hrnec.